„Die Qualität der Backwaren beginnt bei der richtigen Verarbeitung der Rohstoffe und wird in der
Teigführung und im Backprozess zur vollen Entfaltung gebracht.“
Einladung zum Download und vollständiger Text mit Anmeldeformular
INHALTE:
Die Qualität der Rohstoffe ist ausschlaggebend für die optimale Teigbereitung.
Die Teigführung muss produktspezifisch den Rohstoffen und den betrieblichen Erfordernissen angepasst werden.
Die Anforderungen an Backwaren können durch das richtige Zusammenspiel aller Prozessschritte erreicht werden.
Rohstoffbewertung bzw. Analyse der Backzutaten
Methoden der Teigbereitung und Teigführung
Prozessschritte und deren Auswirkungen
COACHES:
ERWIN HEFTBERGER, BED.
Ausgebildeter Bäcker- und Konditormeister, Trainer und Juror bei internationalen
Bäckermeisterschaften
PROF. DIPL.-ING. JOHANN KAPPLMÜLLER
Ausgebildeter Lebensmitteltechnologe, Verfahrenstechnologe im Bereich Bäckerei
UMFANG DES FORTBILDUNGSPAKETS:
8 Kursstunden